? ? ?近年来，日式便当店巨头也遭遇了客流下滑的懊恼 。
? ? ?仅看销售额转变，7-11、罗森、全家在已往10年间始终维持在各自的水平线上 。并且在最近3个财务年度里，他们的年销售额和利润均显着回暖 。其中，7-11年销售额较2020年上涨了约9.7% ；全家增添约11% ；罗森增添约17% 。
? ? ?凭证日本连锁谋划协会数据，2020年日本主流便当店客流量同比镌汰10.4%，成为一个主要的分水岭 。由此可知，便当店的客流量增添率在疫情前就已经最先放缓 。即便2022、2023年度划分同比增添0.6%和2.9%，但照旧迟迟没有恢复到疫情前水平 。
? ? ?超市延伸营业时间、药妆店增强食物销售，以及食物电商的崛起等，古板便当店行业的生长显着进入深水区 。另外，从三巨头的客群年岁来看，以“95后”为主的年轻消耗者较少 。受限于连锁谋划营业结构，他们难以开发高性价比的产品 。而当下的年轻消耗者很是注重性价比，这导致其消耗需求无法获得知足 。
? ? ?为了应对这一问题，在制订2024年度的商品战略时，三大便当店都把眼光投向了年轻群体，希望通过开发新商品或增强现有商品，来吸引更多的年轻群体到店消耗 。接下来，本文将划分先容2024年过活本7-11、全家和罗森的商品战略 。
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? ? ?实现商品差别化，注重年轻群体的需求
? ? ?在延续以往商品战略的基础上，7-11凭证最新的消耗者购置趋势和社会情形转变，无邪调解了产品组合，并越发关注年轻人的消耗动向 。
? ? ?在饭团等焦点商品方面，由于种种便当店的饭团商品相似度较高，7-11希望通过进一步提高品质来实现商品的差别化 。7-11已经有了乐成的先例，其在去年3月推出的“京都米老铺八代仪兵卫”监制的特色饭团系列，广受消耗者接待 。而在今年，7-11会将这些乐成履历应用于基本饭团的品质刷新，并继续打造新的特色饭团系列 。
? ? ?为了增添客单价，7-11还专注于提高与饭团搭配销售的商品销量 。其中，组合销售率较高的产品有杯装熟食、沙拉、油炸食物等价钱适中的商品 。未来，7-11希望通过组合折扣等促销方法，提高组合商品的销量 。
? ? ?为了知足年轻消耗者的需求，2024年3月，7-11在商品本手下新设了“次世代商品开发部”，加速新一代商品的开发和推广 。其中，首个开拓新市场的产品是“7-11咖啡·冰沙” 。自2015年起，经由长时间的研发，这款重点产品终于面世 。7-11与机械制造商相助，开发了专用的冰沙机械，经由在多个地区的测试销售，即将在日本天下规模内正式推广 。
? ? ?随着年轻人对康健生涯的愈加重视，7-11将康健饮食作为焦点推出果蔬冰沙，显得尤为合理 。别的，在果蔬冰沙的质料中，使用了在巨细或外观上不适合完整售卖的水果和蔬菜，从而降低了食物的放弃率，镌汰了本钱的损失 。
? ? ?别的，为了让主顾在便当店也能购置到新鲜的烘焙食物，7-11最先试点在店内烤制面包等食物 。店内烘焙食物一经推出，迅速成为了脱销商品 。然而，现在的挑战在于，用于烤制食物的装备体积较大，若要在天下门店推广并非易事 � ？赡艿慕饩黾苹ǹ⑺秤Ρ愕钡旯裉ǖ男⌒妥ㄓ没�，或由专用面包房统一烤制后供应到各门店 。
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? ? ?通过多元化甜品引领市场
? ? ?全家便当店自2021年10月建设自有品牌“Famimaru”以来，商品的开发稳步推进 。阻止2023年10月，其商品种类已扩展至约930种 。
? ? ?全家的视察显示，继饭团和面包之后，甜品已经成为了主顾的主要来店念头之一 。店肆通过提供多样化的甜品选择，能够知足主顾在差别情境下的需求，有助于提升主顾的购置欲望，从而增添店肆的客流量 。
? ? ?因此在2024年度，全家便当店的商品开发将重点放在甜品种别 。全家将甜品广义地界说为“治愈心灵和身体、恢复心情的所有甜食”，涵盖从点心到零食、面包、冰淇淋、冰沙、饮料等多个种别，希望通过多元化的甜品组合，打造“甜品中的全家”的品牌形象 。
? ? ?全家商品本部长岛田奈奈自信满满地体现：“蓝狮平台冰淇淋口感都是极佳的 。与市场上普遍使用的标准巧克力差别，我们使用了高品质的巧克力作为甜点的主要配料 。另外，我们通过自家的冷藏手艺保存了水果原本的自然甜味，与古板的冲泡饮料有着完全差别的口感 。”
? ? ?近年来，“薄巧”受到年轻人的普遍喜欢，已经成为了一种潮流趋势 。全家起劲迎合年轻人的口胃喜欢，从今年5月21日起，推出了一系列“薄巧”口胃商品，涵盖面包、点心、糖果、饮料、冰淇淋等品类，备受主顾接待 。
? ? ?别的，全家便当店通过“FamilyMart Vision”数字标牌媒体、自有的支付应用程序“Famipay”，提高了与主顾接触的频率，并团结促销运动，增强了商品的市场推广效果 。这些奇异的推广渠道，以及电视广告和网络广告的乐成，使“生可颂面包”系列和“舒芙蕾布丁”等甜品获得了重大乐成 。
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? ? ?挑战“效率”和“性价比”
? ? ?2025年将是罗森建设的50周年，在这一主要的时间节点上，罗森实验探索和开发未来市场的新产品和新种别 。在今年，其商品战略主要着眼于两个方面，一是知足一样平常需求的“经典商品”，二是应对主顾需求转变的“挑战商品” 。
? ? ?不管是学生照旧新入职的上班族，在消耗时都十分注重效率和性价比 。因此，在“挑战商品”方面，罗森制订了重视“效率”和“性价比”的战略 。效率是便当店的焦点优势，不但为主顾节约了时间，也提升了商品的附加值 。
? ? ?为此，罗森开发了能够提高“效率”的商品，如配料富厚的“具!饭团”系列 。与古板饭团相比，这类饭团在利便食用的同时，体积更大、配料种类多样，为追求“高效”用餐的群体提供了便当 。不但云云，这类商品有着较高的话题性和关注度，能够有用提升主顾的来店频率 。
? ? ?然而，“性价比”并非便当店的古板优势 。便当店的商品毛利率水平与超市差别，低价战略保存一定局限 。为此，罗森妄想通过优惠券和积分奖励等促销手段，来提升产品的性价比 。这种战略不但能有用吸引年轻主顾，还能够与消耗者建设更细密的关系，在竞争强烈的市场中占有一席之地 。
? ? ?别的，在甜品领域，罗森也起劲应对主顾需求，开发了以奶油和奶酪为主要质料的新品 。借助母公司三菱商事和集团公司三菱食物的强盛采购能力，罗森的甜品产品线将进一步扩展，预计销售额将大幅增添 。这不但知足了主顾对高品质甜品的需求，也进一步提升了罗森在甜品市场中的竞争力 。
