出品/联商专栏
撰文/联商高级照料团主任周勇
今年3月13日-17日，《联商网》将在胖东来总部所在地许昌举行“中国超市周”运动，很值得深思。中国超市的未来生长，不但需要学习乐成的样板，还需要探索生长的路径，更需要提振信心。中国生齿这么多、需求这么强，为什么普遍做不大、做欠好一种业态？是专业化水平不敷，照旧消耗者不敷忠诚？或是多渠道分流？超市一定还会有长足的生长，问题是我们面临的消耗市场改变了。
01
40岁壮年与90岁老头的较量
全球首家超市今年已超90岁，中国超市还不到40岁。90岁老头依然活得好好的，40岁壮年却已病怏怏。这是为什么？
▲全球超市“始祖”金·库伦超市
首创于美国纽约长岛的全球首家超市金·库伦(King Kullen)从1930年8月建设至今，扎根外地，以烘焙食物、冷藏冷冻品、生鲜食物与药品为主导，依然活得好好的。我通过对金·库伦的实地考察有以下两点发明。
（1）改善员工关系才华确保企业永续生长。金·库伦主要在纽约长岛生长，是一家区域型连锁超市公司。在公司开办六年后首创人离世的情形下，居然能在强烈的市场竞争中延续90多年，最要害的缘故原由是三代向导人都很是注重改善员工关系。金·库伦在20世纪30年月末就为其员工提供包管、假期和加薪，恒久以来培育了治理层和员工之间的起劲关系，这是企业制度与文化层面的乐成缘故原由。
（2）坚持特色谋划才华立于不败之地。长岛属于富人区，既有全食，又有好市多、BJ等仓储式超市，美国人对百货型超市的需求似乎比中国人更强烈，缘故原由之一是网购的渗透率不如中国高，这就使美国消耗者购置日用百货商品更依赖大型仓储式超市。金·库伦谋划层面的乐成，最主要的缘故原由是形成了自己的特色，以生鲜食物为主导，并在施展自己烘焙特色的基础上，开发出医药康健类营业，如提供处方和药物增补、维生素和营养增补剂、非处方项目、家庭保健、注射流感疫苗、药品包管、处置惩罚未使用的药品、药房和在线处方配药等医药康健效劳，知足特定消耗人群的需求。
我国超市生长从上世纪八十年月中期算起，满打满算还不到40年，现在却普遍泛起了颓势。据联商网零售研究中心不完全统计，2022年我国34家着名连锁超市企业关闭门店凌驾680家，就连陪同了成都人25年的伊藤洋华堂春熙店也闭店了。
虽然，有很大一部分超市及大卖场的关闭，不是没有需求，也不是谋划得欠好，而是面临租约“到期�；�，房东把租金涨到了无法谋划的高度。在上世纪末、本世纪初，150-200万元的租金就可以租下上万甚至几万平方米的铺面，到最近几年，20年租约纷纷到期，续租将会使租金大幅度上涨而蚕食利润，不然就只能关闭店肆。其时的租售比普遍不到5%，现在的租售比许多已凌驾10%。最近有中部地区的商超老总对我说，他们的租售比只有5%多一点。我以为，云云低的租售比，这在当今超市行业是很大的优势。
02
消耗者爆发了转变
最近三年，零售业受疫情影响，爆发了一系列转变。其中最大的转变是消耗者越来越往线上走。
（1）新零售业态的继续扩张受到投资预期与盈利能力的挑战。可是，以盒马鲜生为代表的新零售，销售模式、主顾效劳、卖场设置、规模扩张、商品开发、供应链整合等方面都可圈可点，未来可期。
（2）社区团购转向小区拼团和预购小店。我家小区有一户人家在2022年小区被封几个月时代一直做拼团，现在在小区内已经建设了优异的口碑，灼烁鲜奶一周团一次，不但新鲜，价钱也比超市低，有小区住民对我说，连腐乳露也有卖，真的很好。菜场边上有家水果店，现在用微信群预购接龙方法，做得很热闹，日前我也买了10元3斤的会员价香蕉，口感特殊好。
（3）更多的人养成了网购习惯。不但Z世代消耗者热衷于网购，50-80后消耗者也越来越趋向于网购。许多80后宝妈，已经不去超市或母婴童专卖店购物，儿童玩具(包括沐浴玩具)、书籍(包括粘纸)、食物(包括主食辅食零食)、用具(包括玩具餐具炊具)、尿布等等，都所有网购。
（4）菜场也在走下坡路。日前往菜场，发明人少少，工具也贵。带壳的青豌豆，15元一斤，比网上价钱还贵，大生姜14元一斤，菜场外品质更好，只要10元一斤，土豆5元一斤，菜场外菜店2-3元一斤。菜场之以是会走下坡路，最主要的缘故原由是本钱高。我测算过，租金加上治理费等，约占销售额的5%。菜场经由刷新，大幅度提高了租金，一个大饼油条摊位从原来的2400元增添到5000元。以是，大饼油条一律从1.5元提高到2元。由于菜场租金高导致价钱高，效果派生出菜场外面的菜店都很兴旺。水产店的价钱比菜场自制30%以上。
现在网上买海鲜，如舟山海鲜，价钱很贵。小区拼团的舟山小黄鱼，与水产店30元两斤的同样规格与口感，要45元一斤，以是，不再拼团。另一个缘故原由导致菜场谋划肩负很重，刷新阻力很大。菜场谋划者，许多都不是承包者，而是由承包者转手租赁。那些承包者坐享其成，你又冒犯不起。菜场想刷新，变换一个位置，只要承包者感受利益受损，就最先生事。为什么他们这么牛？这有历史缘故原由。许多菜场原来属于社区街道一级治理，厥后整体移交给国资委，国资委再委托国有企业谋划。但街道要求谋划者每年给付一定的安顿费，并要安顿一部分职员，让他们承包菜场摊位。有些菜场一年要支付30多万元安顿费，且大部分摊位用于解决安顿职员。
（5）网购泛起悖论。只管网购的价钱总体来说低于线下，但消耗者也保存诸多疑心。一是价钱忽悠，不少网上售卖商品现实支付的价钱远远高于标价，稍有失慎，就会陷入价钱圈套；二是有些商品的价钱已经高于线下；三是品质差别很大，我年前在网上买过腰果、加厚袜子，腰果的价钱高于线下，并且品质也没有线下好，加厚袜子第一次穿就掉毛球，第二次就破底了，着实是毫无底线。这是一个悖论：超市未能与时俱进，以是被网购截胡，但现在，网购比超市泛起了更要不得的状态，长此下去，也会失约于民，前功尽弃。
03
超市未来可期
我国社会消耗品零售总额已经凌驾40万亿，若是每年以5%的速率递增，到2030年，社零总额将靠近60万亿。再加上旅馆、旅游、通讯、娱乐、健身、养老、维修、物业等效劳类消耗额，消耗总额将突破百万亿。在这个百万亿级的重大市场中，若是包括社群在内的网购份额占去一半，尚有50万亿消耗额。虽然，效劳类消耗也主要会在线上实现支付。重大的消耗市场、差别化的消耗需求、区域化的漫衍名堂，必将会给超市留下足够的生涯空间。
1、零售是一个需要一连投入的民生工业。零售是一个重资产行业，更是一个领先应用手艺的工业，这两点就决议了零售需要更大的投入。20年前的连锁超市之以是绚烂，首先要归功于投入，有大胆投入，才有规模扩张，才因此树立了品牌。现在仍然需要大宗投入，但投入的偏向爆发了重大转变。有5个偏向十分主要：一是手艺；二是员工；三是用户；四是品牌；五是供应链。
2、上门效劳与配送抵家同样主要。新零售提倡的“抵家效劳”主要是商品配送抵家，这一效劳将会继续扩大份额，并越发精准。兔年春节时代具有优异体现的“上门效劳”，如烧菜、照料宠物、剃头、美甲、维修等等，将会有很大的生长潜力，以前置仓到前置效劳，是一定趋势。虽然有诸多问题有待完善，但也不可一遇到问题就想到“羁系”。有几多问题是通过羁系而管好的？可以通过企业品牌背书，实验付费会员制上门效劳。
3、未来零售要竖起三个支持点。近年来都提倡“恒久主义”，说零售谋划是一场长期战。着实，零售谋划不是什么“战”，它就是一个田园，需要天时、地利、人和，没有什么风口，该播种的时间播种，该施肥的时间施肥，平和而有纪律和效率与好的体验，才华有收获。零售的实质也不是商品与效劳，那只是表象。零售的实质是效率与体验，你的效率比别人高，你的效劳体验比别人好，你就有可能比别人活得更恒久。十多年前我实地考察上海“都会超市”以后就以为：零售商应该给主顾一个“来店的理由”。
现在，你给主顾十个理由，也纷歧定会被你触动。为什么？有些人，压根就不想来店肆。再问一个为什么？你的品牌，他不喜欢。以是，未来零售有三个支持点：一是终端有好的“体验”；二是内外供应与营运有“效率”；三是有可亲的“品牌”。
4、手艺为未来零售支招。写完上述这些，我上网就“现在超市面临什么挑战，未来远景怎么样？”的问题，查找效果如下。
我以为，使用手艺的回覆已经比大大都人更智慧。这个回覆显示：
（1）目今超市面临三个主要影响因素：电商(可以明确为广义的多渠道分流)、手艺、投资预期。由这一点可见：若是这三个方面的问题得不到根天性的解决，当下超市的颓势就会越来越严重。
（2）对策：在线(更便当)、模式(先进手艺、更有用率、更大规模)、价钱更有吸引力、优化相助同伴(供应链优化)。由这一点可见：在线化、手艺化、货真价实、优化相助是超市生长的基本偏向。
从超市的起源来说，超等市场源于“经济市肆”，曾被誉为“天下上最伟大的价钱突破者”，厥后由于超市营业面积越来越大，“超等”一词更偏向于知足“一站购足”的需求。现在，在购物碎片化的大配景下，超等市场的“超等”究竟体现在那里？是值得思索的。
3月13日-17日，2023中国超市周将召开，伊藤洋华堂中国总代表黄亚美、生鲜传奇董事长王卫、超市发原董事长李燕川、胖东来董事长于东来等四大行业标杆企业将做深度分享，各分享半天，加上针对超市谋划重点�？榈亩喔鲋魈夥致厶�，胖东来要害部分高管也将首次分享，同期还将举行商品展和效劳商展，期待一起相约许昌，共探商业优美之路�＝哟氩位岜�
