泉源/赛扬商业研究
作者/李雪
Jumbo，荷兰第二大连锁超市，2022年重启融合超市与餐饮的Foodmarkt业态，相继推出两家新店，再次引爆荷兰消耗市场 。
本文对Jumbo?Foodmarkt业态的开发配景、业态特征、餐饮标准化及开店状态举行深入剖析，探讨在后疫情时代，消耗者对生鲜半制品和即食餐饮的需求一直扩大的趋势下，超市怎样通过吸收餐饮资源和富厚感官体验来提供多种形式的饮食解决计划 。
Jumbo，译为钧宝或至宝，是荷兰的第二大连锁超市，总部位于Veghel（费赫尔） 。旗下有标准超市Jumbo（营业面积1000-2000㎡）、超市餐饮业态Foodmarkt（3000-6000㎡）、都会便当店Jumbo City（约600㎡）及线上营业Jumbo.com 。
1921年Van Eerd家族建设Jumbo，最初从事批发营业，1960年月开设第一家超市 。1996年以后，陆续收购荷兰的连锁超市Super de Boer、C1000、EMTé、Agrimarkt以及餐饮连锁店La Place，行业排名跃升至第二位 。2019年，Jumbo进入比利时市场 。
2021年Jumbo被授权使用Royal（皇家）称呼 。该年度，Royal Jumbo Food Group集团的销售总额达99.06亿欧元（约合人民币731亿元），同比增添1.75% 。其中，荷兰Jumbo 97.35亿欧元、比利时Jumbo 1.19亿欧元，餐饮连锁La Place 5200万欧元 。超市门店数目705家，荷兰和比利时划分为688家、17家 。受疫情影响，超市的线上营业呈翻倍式增添，然而La Place的餐饮销售却处于低迷状态，门店数也从2019年的105家镌汰到2022年的73家 。
Jumbo始终将主顾需求放在首位，无论线上线下都需遵照七个确定性原则，即（1）最低价钱包管、（2）微笑效劳、（3）商品富厚度、（4）食物新鲜度、（5）快速购物、（6）不知足退款、（7）以主顾意愿为焦点 。
Jumbo接纳奇异的盘算公式，追求将富厚的商品、最好的效劳、更低的价钱作为“组合拳”，给主顾带来惊喜，让购物变得更有兴趣，成为理想中的超市 。
Jumbo的特有公式 = 最大的分类 x 最低的价钱 + 最好的效劳
Jumbo一直坚信“零售企业只有对主顾一直转变的意愿和需求做出敏锐的反应，才华实现生长” 。从2011年最先，Jumbo探索在更大的卖时势积上开发新业态 。时任模式与业态（Formula & Format）执行董事的Ralph Bertrand主导了新业态的开发 。他以为当下消耗者对超市的期望与已往已大不相同，超市不应只是“装满商品的客栈”，而更应该强化购物体验 。食物的体验就是“吃”，Bertrand希望通过在卖场中加入餐饮元向来开发新业态 。
2012年融合了超市+餐饮的新看法业态“Jumbo Foodmarkt”（食物集市）降生，并于2013年3月在布雷达（Breda）开设首家门店 。阻止现在，Foodmarkt业态共开设了10家门店 。2019年6月，该业态荣获荷兰食物效劳协会FSIN（Food Service Instituut）揭晓的第一届FSIN卓越奖 。FSIN卓越奖在评选标准上要求业态看法需具有奇异性、启发性和指导性，并已通过多年实践被验证乐成 。首届即颁给Jumbo Foodmarkt也说明晰该业态在荷兰获得了极高的认可度 。
Bertrand在一次采访中提到，Foodmarkt看法的灵感受到了Wholefoods、Wegmans、Eataly、Edeka、Marqt、Delhaize、Landmarkt、La Place及星巴克等零售及餐饮企业的立异性看法的启发，其焦点是在超市卖场内周全融合餐饮元素，“让食物销售酿成一种体验” 。这并非只是简朴地增添餐饮窗口，而是通过美食与烹饪体验把卖场、商品与主顾三者有用毗连起来 。Foodmarkt将 “Make it, take it, eat it.?”（自己做饭、外带、堂食）作为食物销售的基本战略，并制订了三个标准：第一，重视季节性，即食餐饮尽可能多地使用时令食材 ；第二，效劳主顾，提供专业的饮食推荐计划 ；第三，突出新鲜、康健和便当性 。
为了让主顾相识所用食材和加工流程的康健和清静性，Foodmarkt接纳现场制作加工的形式，为主顾提供食谱和种种加工阶段的半制品与制品，通过越发富厚的选择性来减轻家庭烹饪的肩负 。餐饮选取在欧洲颇具人气的意大利和亚洲料理，以及荷兰本土的特色料理，可外带回家，也可在店内堂食 。纵然未购置即食餐饮的主顾也可经由加工间，寓目制作历程，引发烹饪灵感 。
多元饮食文化和新鲜农产品的季节性是泛起Foodmarkt看法的主要因素 。Foodmarkt极其重视生鲜食物的季节性，并在多种餐饮单品中融入时令食材，从多个使用场景来吸引主顾 。以季节性食材芦笋为例，在芦笋最好吃且可量产的季节，蔬果区以优惠的价钱销售，确保品质和数目，另外还提供已经剥皮的芦笋半制品 。餐饮区认真食谱开发的厨师团队思索可用芦笋开发几多道菜，如在寿司、披萨、乳蛋饼或汤中加入芦笋食材突显季节性 。这样，若是主顾想要自己制作芦笋汤，可直接购置芦笋食材或已经剥皮的芦笋半制品 ；若是没时间做饭，便可直接购置已经做好的芦笋汤，外带回家或在门店堂食区食用 。
Jumbo将Foodmarkt业态作为其应对新趋势，并取得下一阶段生长的试验场 。Foodmarkt将餐饮元素融入超市，以实惠的价钱提供新鲜、利便、鲜味和康健的即食餐饮 �？梢运�，Jumbo Foodmarkt改变了超市既有规则，在荷兰它被称为第一个“Superant”超市，也就是超市（Supermarket）与餐饮（Restaurant）的团结体 。
Foodmarkt业态首店2013年3月在布雷达开业，该店卖时势积6000㎡，谋划3.5万个单品，是荷兰品项数最多的超市门店，员工人数400余人 。阿姆斯特丹的品牌和设计机构VBAT为该店提供了看法妄想、室内清静面设计 。VBAT将Foodmarkt的看法宗旨界说为“重新把人与美食联系起来，让人们在一样平常生涯中烹饪和享受更多美食” 。通过提升店内的美食体验，刺激主顾的购置意愿，同时施展超市的便当性和价钱优势 。
在室内设计上，该店重视古板气概、真实性和空间美感，力争通过优异的购物情形提高主顾对商品品质的信托度，而专业知识富厚的伙计为主顾提供种种饮食和烹饪建议 。餐饮由厨师现场加工制作，主顾可观摩学习怎样烹饪 。在结构上，Foodmarkt布雷达店将卖场一分为二 。生鲜与餐饮卖场融合，用不规则动线强化主顾在这部分区域的周游效果，增强意见意义性和体验感 。入口既毗连蔬果区，也可通向堂食区Foodmarkt Café，中心用墙离隔 。卖场的另一侧是预包装食物和非食物区，接纳超市习用的货架摆设，强调品项富厚度和实惠定价 。每个区域接纳差别色调的视觉设计，员工制服也与之配套 。
布雷达店以“娱乐”为导向，餐饮区由多个“美食站”组成，沿墙设置加工间，约40名厨师现场加工寿司、比萨饼、荷兰菜、亚洲风韵的咖喱和汤等 。堂食区共设置了约200个座位，提供仅需1欧元各色咖啡、茶和甜点，并强化空间设计，提升体验和恬静度 。
将购物转化为“体验”的设计无处不在，如烘焙接纳古板转炉，强化专业性和口感 ；咖啡豆现场烘制 ；引进意大利石炉，提供现烤披萨 ；芝士拼盘可现场点单 ；设置巧克力店中店 ；蔬果区设置开胃菜自助台，提供现场加工的果汁和冰沙，并设置榨汁机，主顾可现场自制橙汁 。从差别加工阶段提供半制品和制品的原则贯串整个卖场，如水产区既谋划食材，也提供种种烤制的制品特色菜 。除现场加工外，Jumbo还开发了相同食谱的冷藏预制菜，这些商品均以Jumbo自有品牌的形式销售 。
Foodmarkt业态首店取得了销售的大幅增添，开业后平均每周来客数达3.5万人 。布雷达店乐成后，Jumbo加速开店的程序 。2014年在荷兰首都阿姆斯特丹推出Foodmarkt业态的第二家门店 。该店面积2,600㎡，70%的面积用于生鲜与现场加工的即食物类，其余30%谋划乳制品和常温食物等 。2015年Jumbo在费赫尔(Veghel) 开设第三家Foodmarkt门店，该店曾获得“荷兰最清洁超市奖” 。
为强化餐饮的标准化和连锁化运营，2016年Jumbo收购荷兰连锁餐厅La?Place，并在随后的两年时间里快速吸收和整合La Place的餐饮资源 。2018年，Jumbo超市划分在Groningen、Leidsche Rijn、Tilburg等地一连开设三家Foodmarkt门店，并提出在荷兰天下共开设12-15门店的妄想 。2019年，Jumbo继续开设两家Foodmarkt门店，其中首次与荷兰最大的连锁超市Albert Heijn的XL大型店在统一购物中心（Mall of the Netherlands）内开店，睁开正面竞争 。该店面积约3000㎡，接纳Foodmarkt与La Place团结开店的方法，重点突出全方位的美食体验 。
Foodmarkt的即食餐饮为因生涯忙碌而没时间做饭的主顾提供了有用的饮食解决计划，便捷、康健、鲜味的即食餐饮品类在超市中占有的比例越来越大，Make it. Take it. Eat-it.（自己做饭、外带、堂食）的营销战略也迎合了消耗者在差别场景下的饮食需求 。
为填补超市在餐饮谋划上的短板，2016年头Jumbo收购了荷兰连锁餐厅La Place 。这之后，La Place在Foodmarkt餐饮看法的生长中饰演了主要角色 。收购La Place之前，Jumbo卖场前端的加工制作主要由厨师完成，未形成标准化作业 。La Place的连锁餐饮模式让Jumbo意识到通俗员工经培训后也完万能够胜任，因此最先对食谱、操作流程等举行标准化治理 。2016年以后开设的Foodmarkt门店，各餐饮品类大多由熟练或半熟练工举行现场操作，大大降低了人工和运营本钱，而厨师们则被Jumbo集中到“后方”举行食谱开发，并将食谱转化成易于操作的加工手册，以便让门伙计工更好地落地执行 。
通过收购La Place，Jumbo逐渐将La Place的手艺资源整合到Foodmarkt业态的谋划中，强化了餐饮领域的专业知识和能力的积累 。餐饮属于劳动麋集型加工，为将人工本钱控制在一定规模内，Jumbo一直调解加工方法，提升备餐效率，如寿司品类逐渐接纳按规格预先制作的方法 。
另一方面，Jumbo逐步将“La Place”打造成高利润的美食自有品牌，开发了沙拉、汤、甜品、早餐系列、咖啡和巧克力等多种即食食物和半制品 。近年来，随着康健消耗意识的增强，Jumbo增强以康健为导向的商品开发，在La Place品牌下重点开发植物性食物和康健食物等 。另外，Jumbo推出康健APP “Foodcoach”，为骑行、跑步等运动喜欢者和曲棍球专业运发动提供平衡营养的个性化建议 � ；褂胱闱蚓憷植縋SV相助，为球员提供定制膳食营养建议，Jumbo多年积累的康健富厚的餐饮食谱也成为拓展这一营业的基础 。
在La Place的协助下，2019年3月，Jumbo 在总部建设食物学院（Jumbo Academy） 。食物学院是为Foodmarkt和La Place作育人才的知识手艺培训中心，也肩负着开发新食谱与康健食物的主要使命 。Jumbo一直重视企业内部的人才作育，提供可让员工一直学习和生长的职业情形 。例如与埃文思应用科学大学（Avans University of Applied Sciences）建设相助同伴关系，Jumbo和La Place的员工可在这里就读“创业与零售治理”的学士学位课程 。
2020-2021年，受疫情影响，Foodmarkt的餐饮受到重创，La?Place也面临大规模关店的逆境 。只管云云，Jumbo依然坚信Foodmarkt业态所提供的餐饮体验和即食物、半制品的现场加工模式，切合消耗需求和超市的生长趋势 。进入2022年后，Jumbo重启开店程序，陆续在多德雷赫特（Dordrecht）和纳尔德韦克（Naaldwijk）推出两家新店 。
2022年2月开设的多德雷赫特店是Foodmarkt业态的第9家门店 。该店位于Sterrenburg购物中心，由Lemkes家族谋划 。营业面积约3500㎡，是外地规模最大的超市 。该店延续Foodmarkt业态的基本看法，强调店内现制的即食物及半制品，为主顾提供便当性、感官体验和烹饪灵感 。如水果区设置橙汁、葡萄柚和石榴的鲜榨汁机，并提供现制的La Place品牌果汁、冰沙和烈酒，蔬菜区强化季节蔬菜销售的同时，扩充冷藏蔬菜和Indo系列预制菜 。这些新品类发动了整个果蔬区的销售 。
另外强化外地采购，如来自多德雷赫特及周边地区的Olala Chocola巧克力、Coffeelicious蛋糕、Allenbrand‘s Gourmet爆米花、Bilderhof庄园葡萄酒、Rutte杜松子酒等 。汤是该店的差别化重点商品之一，由Soupy公司独家供应，其奇异风韵受到消耗者好评，每周销量相当于一个集装箱 。
2022年10月开设的纳尔德韦克店是Foodmarkt业态的第10家门店 。该店面积3750㎡，位于De Tuinen购物中心扑面的公寓楼一层，由加盟商Koornneef家族运营 。Koornneef家族共谋划6家Jumbo超市门店，其中包括2019年开设的Foodmarkt业态荷兰购物中心店（Jumbo?Foodmarkt Koornneef Mall of the Netherlands） 。
Foodmarkt纳尔德韦克店在外地也是唯一无二的超市，餐饮与超市的有用团结让整个卖场都”关乎体验” 。重点谋划亚洲菜、比萨、沙拉、冰沙和新鲜现制的三明治等即食物类，堂食餐厅Foodcafé提供甜点和La Place品牌的咖啡饮品等，设120个堂食座位 。外地直采的特色商品包括van den Berg面包、Healthy Hand水果、Slagerij Zwaard肉类，Vandersterre芝士及Hoeksche Zuivel乳制品等 。汉堡肉饼的食材、Foodcafé的甜点也都来自外地供应商 。
该店还开发了多种冷藏或常温的预制菜，资助主顾以简朴、快捷、经济的方法制作种种料理，如地中海乳蛋饼、荷兰酸菜砂锅菜和墨西哥红薯炖菜等 。餐饮区的Verskeuken（新鲜厨房）凭证差别季节开发单品，如冬季主打炖菜，夏日主打意大利面 。
第9家门店：Jumbo Foodmarkt Dordrecht（多德雷赫特店）
第10家门店：Jumbo Foodmarkt Naaldwijk（纳尔德韦克店）
结语
荷兰第二大连锁超市Jumbo自2012年起开发和推进融合超市与餐饮的新业态模式Foodmarkt，虽然在疫情下受到了一定的影响，但Jumbo仍然坚信餐饮与零售的团结，是将销售转化为体验，进而提升门店功效和价值的主要方法 。
Foodmarkt 业态以 “Make it, take it, eat it.?”（自己做饭、外带、堂食）为食物销售的基本战略，通过美食与烹饪体验把卖场、商品与主顾三者有用毗连起来，并将多元饮食文化和新鲜农产品的季节性作为餐饮营业的主导因素 。种种加工阶段的半制品与制品，以及食谱和现场烹饪观摩，为主顾提供多种便中选择的同时，通过感官体验引发了购置意愿 。
Jumbo对连锁餐厅La?Place的收购，填补了其作为超市在餐饮谋划上的短板，不但实现了餐饮标准化运作，还为食谱开发、自有品牌开发以及人才作育打下了基础，总部的食物学院Jumbo Academy也成为企业一连生长的动力 。
Jumbo改变了超市的既有规则，重新界说了零售与餐饮的界线 。
